Desde el año 2011 la Specialty Coffee Association (Asociación del Café Especialidad Specialty) organiza el Campeonato Mundial de Cafés Filtrados, evento que busca seleccionar al barista internacional con mejores habilidades en la elaboración de cafés con técnicas manuales, quien deberá demostrar un manejo óptimo del grano para lograr una taza de café perfecta. Este año participarán representantes de 50 países.
El merideño Manuel Pinnola ganó la competencia 2024 en Caracas, tras destacarse dentro del grupo de especialistas que concursaron en la contienda nacional convocada por la organización Caracas Quiere Café, que desde el año 2023 tienen la licencia para seleccionar a los delegados venezolanos de cara a los campeonatos mundiales de barismo y cafés filtrados, respectivamente.
“La Speciality Coffee Association es como la FIFA para los especialistas del café. Son quienes regulan todo el tema de competencia y exhibición a nivel internacional. Desde hace dos años Caracas Quiere Café tiene la organización del campeonato en Venezuela y ya en 2024 tuvimos nuestros primeros representantes: Oscar González, que participó en el Mundial de Baristas en Corea del Sur, y Andreína Guerrero, quien fue a Chicago a la competencia de filtrados”, explicó Esteban Maroti, director de Caracas Quiere Café, en entrevista para El Diario.
Para 2025 la organización seleccionó, después de varias jornadas de competencias, a Georgina Montilla como representante ante el Mundial de Barismo a celebrarse en Milán, y apostará por una victoria en el Mundial de Cafés Filtrados a través de la participación de Manuel Pinnola, quien viajará a Yakarta, capital de Indonesia, en mayo.
Sobre la competencia
Existen diferentes métodos manuales para preparar un café bajo las técnicas del filtrado, algunas de ellas son:
La prensa francesa, donde el café mezclado con agua caliente se presiona con un émbolo.
El V60, que utiliza un filtro cónico de papel para extraer la bebida final.
El Aeropress, donde se inyecta aire a la mezcla para forzar al café para que pase por el filtro.
La Chemex, donde el café se filtra en un papel grueso y cae por goteo en una cafetera de vidrio muy elegante.
En el campeonato internacional los participantes pasarán por dos etapas: en la primera deberán preparar tres bebidas con el grano de café que les proporcionarán los organizadores de la competencia. El panel de jueces evaluará el aroma, el sabor, el cuerpo, el equilibrio y la acidez lograda en cada taza. Para la segunda etapa, cada competidor hará una presentación de su elaboración, utilizando un café seleccionado por el propio participante. En 10 minutos, durante la ejecución del filtrado, el concursante deberá explicar el origen del café que escogió, el método de preparación y las notas de cata de su bebida. Para luego ser puntuado por el panel.
Manuel Pinnola se prepara para competir en Indonesia
¨Es un orgullo ser el segundo representante de Venezuela que viajará al Campeonato Mundial de Cafés Filtrados, a intentar dejar en alto a los baristas de nuestro país. Desde hace tiempo tengo el sueño de representar a Venezuela en una competencia mundial. Años atrás yo veía videos de los campeonatos internacionales y se me erizaba la piel de imaginarme ahí¨, expresa el barista Manuel Pinnola en conversación con El Diario.
El a venezolano afirma que llegar a un campeonato mundial de café era una meta clara para él. En el año 2022, mientras vivía en el exterior, Pinnola compitió en el campeonato de barismo que elige al representante de Panamá, llegando entre los finalistas en esa oportunidad. En 2024, cuando se enteró que ya Venezuela tenía una organización, con licencia para enviar un concursante a la competición, decidió venir a Caracas y participar en la contienda nacional, con el objetivo de representar a su país natal.
De Mérida a Yakarta
“El campeonato en Venezuela lo gané presentando un café llamado Finca Rosario, un grano muy especial porque se cultiva en la propia ciudad de Mérida; para mí el mejor café que he probado en mi vida. Con eso cautivé al jurado. Para el internacional no puedo adelantar mucho, sobre el grano, porque la idea es que haya sorpresas. Lo que sí les digo es que llevaré utensilios artesanales de madera, hechos en la región, y unos delantales de cuero que también son de confección merideña”, destaca el barista, al ser consultado sobre su preparación y los recursos que llevará para su presentación en Yakarta.
Pinnola resalta que el reto de una competencia internacional en el mundo del café es un trabajo en equipo, donde el delegado es la cabeza de las ideas y quien finalmente ejecutará la presentación. Sin embargo, involucra a diferentes especialistas para armar la puesta en escena, desde los productores de café que procesan los granos con los que competirá, pasando por los baristas que guían los entrenamientos, hasta llegar a las personas que elaboran y revisan el discurso que el concursante presentará ante el jurado. Todo bajo el apoyo logístico de la organización Caracas Quiere Café como poseedor de la licencia local.
El aspirante venezolano ha trabajado arduamente en su preparación, para lograr un buen puesto y ocupar el primer lugar del ranking, posición que el año pasado obtuvo el austriaco Martin Wolfl, acompañado de los representantes de Japón, Indonesia, Australia, Francia y República Checa, quienes completaron el grupo de finalistas.
Con la participación de Manuel Pinnola, el equipo venezolano buscará traer el primer campeón de cafés filtrados para Venezuela y el segundo para Latinoamérica, tras la victoria del chileno Carlos Medina en 2023, en una competencia que en 14 años ha sido ampliamente dominada por los asiáticos y europeos.
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